Ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos

La receta de ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos que hoy os propongo en Delicious Martha es ideal para acompañar un plato principal o como complemento de una cena ligera.

Es vistosa, nutritiva, sabrosa y muy refrescante. La mezcla en boca de la manzana ácida con el intenso queso de cabra y la dulzura de la miel es exquisita.

Me encantan este tipo de ensaladas. Y siempre podemos cambiar los ingredientes según gustos, aunque todos los que os propongo creo que le aportan su toque característico y en conjunto hacen que sea una ensalada muy colorida y deliciosa pero, como siempre, al gusto de cada comensal.

¡Espero que la disfrutéis!

Ingredientes para dos ensaladas:

• 10-15 tomates cherry, cortados a cuartos
• 1 manzana ácida
• 1/2 mozzarella de búfala
• 1/4 de rulo de queso de cabra
• 5-7 ramas de cebollino
• 5-7 hojas de albahaca, limpias y picadas finas
• 5-7 hojas de perejil, limpias y picadas finas
• Sal

Para la vinagreta de frutos secos:

• 5 avellanas, tostadas y peladas
• 5 almendras, tostadas
• 5 nueces, troceadas groseramente
• 1 puñado pequeño de pipas
• 1 puñado pequeño de piñones
• 5 aceitunas negras de Aragón, deshuesadas y picadas
• 2 c/s de sirope de Ágave (o miel)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico de Módena o vinagre de manzana (opcional)

Preparación:

De la ensalada:

Lavar los tomates y cortarlos a cuartos. Lavar la manzana (pelar si se prefiere), descorazonar y cortarla en cubos. Ponerlo en un cuenco junto con la mozzarella, cortada también a cubos del mismo tamaño que la manzana. Desmigar el queso de cabra y combinar con el resto de ingredientes.

Picar el cebollino y la albahaca y espolvorear sobre la ensalada. Condimentar con sal, remover y reservar.

Para la vinagreta:

Picar todos los frutos secos groseramente. Deshuesar las aceitunas y cortarlas pequeñas o triturarlas con la ayuda de un mortero.

Ponerlo todo en un bol, regar con aceite y las dos cucharadas soperas de miel. Remover enérgicamente con unas varillas para emulsionar.

Aliñar la ensalada y servir inmediatamente.

NOTAS: