Ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos

La receta de ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos que hoy os propongo en Delicious Martha es ideal para acompañar un plato principal o como complemento de una cena ligera.

Es vistosa, nutritiva, sabrosa y muy refrescante. La mezcla en boca de la manzana ácida con el intenso queso de cabra y la dulzura de la miel es exquisita.

Ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos

Me encantan este tipo de ensaladas. Y siempre podemos cambiar los ingredientes según gustos, aunque todos los que os propongo creo que le aportan su toque característico y en conjunto hacen que sea una ensalada muy colorida y deliciosa pero, como siempre, al gusto de cada comensal.

¡Espero que la disfrutéis!

Ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos
Ingredientes para dos ensaladas:

  • 10-15 tomates cherry, cortados a cuartos
  • 1 manzana ácida
  • 1/2 mozzarella de búfala
  • 1/4 de rulo de queso de cabra
  • 5-7 ramas de cebollino
  • 5-7 hojas de albahaca, limpias y picadas finas
  • 5-7 hojas de perejil, limpias y picadas finas
  • Sal

Para la vinagreta de frutos secos:

  • 5 avellanas, tostadas y peladas
  • 5 almendras, tostadas
  • 5 nueces, troceadas groseramente
  • 1 puñado pequeño de pipas
  • 1 puñado pequeño de piñones
  • 5 aceitunas negras de Aragón, deshuesadas y picadas
  • 2 c/s de sirope de Ágave (o miel)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena o vinagre de manzana (opcional)

Preparación:

De la ensalada:

Lavar los tomates y cortarlos a cuartos. Lavar la manzana (pelar si se prefiere), descorazonar y cortarla en cubos. Ponerlo en un cuenco junto con la mozzarella, cortada también a cubos del mismo tamaño que la manzana. Desmigar el queso de cabra y combinar con el resto de ingredientes.

Picar el cebollino y la albahaca y espolvorear sobre la ensalada. Condimentar con sal, remover y reservar.

Para la vinagreta:

Picar todos los frutos secos groseramente. Deshuesar las aceitunas y cortarlas pequeñas o triturarlas con la ayuda de un mortero.

Ponerlo todo en un bol, regar con aceite y las dos cucharadas soperas de miel. Remover enérgicamente con unas varillas para emulsionar.

Aliñar la ensalada y servir inmediatamente.

NOTAS:

  • Podemos servir la ensalada sin aliño y que cada comensal se sirva al gusto.
  • Si no se consume de inmediato, conservar ambas preparaciones por separado: la ensalada refrigerada y la vinagreta a temperatura ambiente. Aunque es conveniente prepararla y servirla al momento para evitar que se oxide la manzana en contacto con el aire.

Ensalada de manzana, cherrys y queso con vinagreta de frutos secos

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