Ensalada de pasta con kale y piñones

Ingredientes para la ensalada de pasta con kale y piñones:

  • 250 gr. de lazos de pasta
  • 1 rama de col kale fresca
  • 1 puñado de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • parmesano, en lascas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación de la ensalada de pasta con kale y piñones:

En primer lugar, coceremos la pasta para que al mezclarla con el resto, haya enfriado. Para ello, ponemos una cazuela con abundante agua a fuego alto. Añadimos sal y llevamos a ebullición. Vertemos la pasta, y cocemos según indicaciones del paquete para que esté al dente. Escurrimos, y reservamos mientras preparamos el resto.

Para acompañar la pasta, pondremos una sartén al fuego, y ponemos los piñones. Salteamos unos minutos, para que queden dorados. Los reservamos. En la misma sartén, ponemos dos cucharadas de aceite. Picamos el ajo finamente, y lo ponemos en la sartén. Salteamos unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado, pero procurando que no queme, pues amargará. Cuando esté listo, lo vertemos sobre la pasta. Vertemos también los piñones.

Por otro lado, lavamos la col kale, y la cortamos pequeñita. La ponemos en un bol y regamos con aceite. Seguidamente, añadimos la cúrcuma y el jengibre, y un poco de sal, y mezclamos. Ponemos en la sartén, y dejamos unos minutos sin que llegue a oscurecerse, simplemente para que esté crujiente.

A continuación, retiramos y ponemos sobre la pasta. Mezclamos para combinar bien todos los ingredientes. Por último, servimos o guardamos en la nevera, tapado con film transparente.

 

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