Ensalada templada de queso de cabra y frambuesa con vinagreta de frutos secos

Ya hace unos días que el verano llegó a Delicious Martha y lo hemos podido ver en las recetas más recientes. Con el calor nos apetecen platos más refrescantes y ligeros, pero siempre con sabor y realmente sanos y nutritivos. Éste es el caso de la ensalada de queso de cabra con vinagreta de frutos secos. Una receta muy sabrosa pero ligera al mismo tiempo.

Ya sabéis que me gustan mucho las ensaladas, y combinar los sabores dulce-salado en ellas. Por eso, ésta es una de mis favoritas. La mezcla de sabor del queso de cabra, esa intensidad que nos deja en boca, junto a la acidez de las frambuesas y el dulzor de las pasas te conquista.
Todo ello aderezado con una vinagreta de frutos secos muy especial y nutritiva, ya que son un alimento que nos aporta grasas saludables y deberíamos tenerlos siempre presentes en nuestra dieta.

Aunque éste plato no deje de ser una ensalada, es muy diferente tanto a la vista (por sus llamativos colores) como al gusto. Así que podemos tomarla como una alternativa ideal a las preparaciones básicas de lechuga, tomate, atún , aceitunas, … Y sin dejar de ser una elaboración muy rápida y fácil.
¡Os encantará!

• 10 nueces, troceadas groseramente
• 10 almendras, saladas
• 10 almendras, crudas
• 1 puñado de piñones
• 1 puñado de pipas, peladas
• 1 puñado de pasas de Corinto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 c/s de miel
• 1 c/s de vinagre de Módena
• Pimienta rosa
• Sal

Preparación:

Cortar el tallo de la lechuga y separar las hojas. Lavarlas, secarlas y repartirlas en dos platos.

Lavar las frambuesas y reservar.

En una sartén a fuego medio, tostar los piñones y reservar. Hacer lo mismo con las almendras.

Por otra parte, poner en un bol las nueces, añadir los piñones, las pipas, las pasas y los frutos secos tostados reservados.

Añadir 4 c/s de AOVE, la miel, el vinagre y la sal al gusto. Batir con unas varillas para combinar bien y emulsionar ligeramente.

En la misma sartén de tostar los frutos secos, poner las rodajas de queso de cabra a fuego fuerte.

Cuando esté dorado, dar la vuelta y dejar que se tueste (aproximadamente 1 minuto).

Poner cada medallón de queso sobre las hojas de lechuga y espolvorear con una pizca de pimienta rosa.

Repartir las frambuesas y verter la vinagreta sobre cada plato.

Servir de inmediato.NOTAS:

• Podéis sustituir la lechuga si no encontráis ésta variedad (aunque a mí personalmente me gusta mucho su textura), pero queda también muy bien con canónigos, hoja de roble o cogollos.