Espaguetis con curry verde de tofu y brócoli

Ingredientes para los Espaguetis con curry verde:

• aceite de oliva virgen extra
• 1/2 brócoli
• 1/2 cebolla morada
• dos dientes de ajo
• jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de pasta de curry verde (en tiendas especializadas o por internet lo encontraréis seguro)
• 1/2 calabacín
• 200 gr. de brócoli
• 400 ml. de leche de coco
• 200 ml. de agua
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 500 gr. de espaguetis integrales
• cilantro fresco, para servir

Preparación de los Espaguetis con curry verde:

Para prepararlo para 4 personas:
Saltea en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo picaditos junto a la cebolla morada. Sofríe 5 minutitos y añade dos cucharadas de jengibre fresco rallado. También la pasta de curry verde . Remueve bien todo y agrega el calabacín cortado a cubos, el brócoli y el tofu troceado.
Vierte la leche de coco y el agua. Añade también una cucharada de curry en polvo y la cúrcuma.

Ahora, sube el fuego y deja cocer 15 minutos.
Al mismo tiempo, hervimos los espaguetis para que queden al dente.
Escurre la pasta y viértela en el curry. Combina bien todo y sirve con un poco de cilantro fresco.