Mermelada de zanahoria

¿Te animas a algo diferente y delicioso como esta mermelada de zanahoria?

Es deliciosa y muy versátil. La mermelada de zanahoria te sirve para acompañar pastas, pescados o carnes, para untar en tostadas o como dip con unos crackers, incluso para mezclar con yogur y fruta para un desayuno o merienda. Es simplemente perfecta y un fondo de nevera que no puedes dejar de preparar en tus batchcooking.

Ingredientes para la mermelada de zanahoria:

• 5 zanahorias bien hermosas
• 1/2 cucharadita de stevia o miel (probad y añadid al gusto)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de jengibre molido

Preparación de la mermelada de zanahoria:

Para prepararla, podéis asar las zanahorias en el horno a 200°C hasta que estén tiernas, o cocerlas en agua, incluso en el microondas. Una vez listas, las trituramos junto al resto. Si queréis una textura más untable, añadid una cucharada de agua. ¡Poner en un tarro y a la nevera!