Mini cheesecakes de tres colores

Estas Mini cheesecakes de tres colores son una de las recetas de este verano. Por ser extremadamente sencilla, por lo bonitas que quedan y lo saludables que son.

Las incluyo como receta FIT porque nadie diría que un postre pueda ser tan rico y tener tan pocas calorías como el que os dejo a continuación. Espero que lo disfrutes muchísimo.

Para preparar 12 Mini cheesecakes de tres colores te dejo las cantidades a continuación.
Para la Base:

• 80 g. frutos secos (almendras y anacardos)
• 50 g. dátiles
• 15 g. aceite coco
• 1 cucharada de cacao

Para el relleno:

• 150 g. fresas
• 5 láminas gelatina de 2 g. c/u
• 150 g. nata o leche evaporada
• 300 g. yogur o mascarpone
• 150 g. leche o bebida vegetal
• 40 g. eritritol, o lo que uses de endulzante

Para decorar, chocolate fundido con aceite de coco y fresas frescas.

En primer lugar, tritura los ingredientes de la base. Ahora, reparte esta mezcla de la base en 12 moldes de silicona para muffin o magdalena. Con cuidado, presiona para compactar. Una vez los tengas adheridos a la base, refrigera.

Paralelamente, hidrata la gelatina en agua fría durante diez minutos, o hasta que veas que tiene una textura blanda.

Sigue con el resto, mezclando el yogur con la nata y el edulcorante. Ahora, calienta la leche y disuelve en ella la gelatina.

Con esto, vierte sobre la mezcla anterior y remueve bien. Ya solo queda, repartir sobre la base de cada molde, llenando con dos cucharadas o hasta que veas que cubre la mitad del molde. Congela 10 minutos para que la primera capa quede solidificada. Mientras se congela, tritura lo que te ha sobrado con las fresas lavadas.

Ahora saca del congelador y reparte la mezcla con fresas. Refrigera 3 horas más antes de consumir.

*Se puede congelar
*Decora justo antes de servir

VALOR NUTRICIONAL DE CADA CHEESECAKE:
Kcal: 144,7
G: 11,4 g
HC: 7,5
P: 3,2