Muffins de boniato sin azúcar

Para desayunar, comer o cenar… Me da lo mismo, porque estos muffins de boniato sin azúcar apetecen que no te puedes imaginar. Si los pruebas ya verás que me vas a dar toda la razón. Son fantasía pura y de verdad que enamorar. Son suaves, esponjosos, dulces… Me encantan muchísimo. Y por eso te dejo la receta, para que tú también los disfrutes como yo. No te olvides decirme si te gustan si finalmente te animas a probarlos.

Por cierto, puedes ver el paso a paso aquí.

Para 5 muffins de boniato:

• 150 g. boniato asado
• 3 huevos M
• una pizca de sal y otra de canela
• 1 cucharadita de levadura
• 120 g. dátiles Medjoul
• 50 gr. harina de almendra
• 30 g. mantequilla de cacahuete u otro fruto seco al gusto

Para preparar estos muffins de boniato sin azúcar, lo primero que haremos es pelar y triturar el boniato asado. Lo podemos asaren el horno, a 200ºC hasta que esté tierno, o bien en el microondas.

Una vez lo tengamos, lo machacamos con un tenedor o una picadora. Ahora, añadimos los dátiles y trituramos otra vez. Cuando tengamos puré, añadiremos el resto de ingredientes y volvemos a triturar hasta que sea una masa homogénea y no haya muchos grumos, sobre todo de la almendra molida o harina de almendra.

Seguidamente, lo vertemos en un molde para muffins o magdalenas. Por último, introducimos en el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo. Cocemos durante 22 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de comerlos.