Risotto de ibérico y trigueros al limón
Me encanta el arroz por las infinitas posibilidades que nos brinda. Es fácil de preparar y tanto nos puede servir para elaborar una estupenda ensalada de verano, como un acompañamiento de un plato principal o un primer plato en caliente, y que además está delicioso. El Risotto de ibérico y trigueros al limón que hoy tenemos en Delicious Martha es el ejemplo.
El risotto es una de las formas en las que más disfruto de este ingrediente. Su textura cremosa y suave me parece irresistible. Además, nos ofrece mucho juego en las distintas conjugaciones de sabores que podemos hacer.
La receta de hoy precisamente es una muestra de esta combinación. El ibérico le aporta su sabor intenso, que marida con el toque cítrico de los trigueros al limón y con el arroz, que es de por sí no poco sabroso al paladar.
Como veréis en la preparación, se hace un puré con los espárragos que se añade al risotto casi terminado. Esta adición en el último momento le aporta mucha más jugosidad y queda realmente delicioso.
¡Espero que os guste!
Ingredientes para dos risottos de ibérico y trigueros al limón:
- 200 gr. de arroz, a ser posible Arborio
- 250 gr. de espárragos trigueros, lavados y troceados
- 1/2 limón, su ralladura y zumo
- 50 gr. de parmesano, en polvo
- 1/2 cebolla, picada
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 lt. de caldo de verduras
- 4 lonchas de jamón ibérico, troceadas pequeñas
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación:
Para la crema de espárragos:
Trocear los espárragos ya limpios y reservar las puntas. Rallar medio limón y juntarlo.
Saltear el conjunto durante 6-7 minutos en una sartén con una nuez de mantequilla y unas gotas de zumo de limón. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Poner en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema espesa. Incorporar la mitad del parmesano en polvo y mezclar. Reservar hasta tener listo el risotto.Para el risotto:
Poner el caldo de verduras al fuego para que coja temperatura.
Picar la cebolla fina. Poner en una cazuela dos cucharadas soperas de aceite de oliva y llevar al fuego. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que empiece a transparentar.
En otra sartén, saltear durante 3-4 minutos el jamón ibérico cortado a tiras pequeñas. Cuando esté, retirar y reservar. En la misma sartén, poner las yemas de los trigueros reservadas y saltear 5 minutos, para que queden crujientes.Verter el vino en la cazuela de la cebolla y dar unas vueltas. Incorporar el arroz y saltear durante 3-5 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado.
Cubrir con el caldo caliente y dejar cocer durante unos 18-20 minutos. Salpimentar. Ir removiendo para que no se pegue e ir incorporando más caldo si fuera necesario (no tiene que estar seco en ningún momento).Unos minutos antes de que esté listo, incorporar el puré y el jamón salteado y remover para combinar los sabores.Repartir el risotto en dos platos y decorar con las puntas de los espárragos salteadas y el resto del parmesano. Servir de inmediato.Buon apetito!NOTAS:
- Se puede servir más parmesano en polvo para que cada comensal se sirva al gusto
- Podemos preparar con anterioridad la crema de espárragos y tenerla reservada para hacer el risotto en el momento
- Para la versión vegetariana, eliminar el ibérico
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