Risotto de quesos

Se acercan las Navidades y ya sabemos que en esta época es cuando más comida se prepara y, por desgracia, se desperdicia.

Yo, con los aperitivos y varios quesos que sobran en todas las mesas he querido hacer este risotto de quesos.

Para 2 personas:

• 250 g. Arroz
• 30 g. parmesano
• 30 g. queso de cabra
• 40 g. Emmental rallado
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 g. almendras
• Perejil fresco
• 1 litro caldo vegetal

Trocea la cebolla. Ponla en una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite.
Sofríela durante 5 minutos.
Cuando empiece a transparentar añade el arroz y remueve hasta que se dore ligeramente.
Agrega dos cazos del caldo, que estará caliente en una cazuela aparte.
Cuando empiece a absorber el líquido añade otros dos cazos.
Remueve y ve cociendo poco a poco.
Paralelamente, haz una picada con el ajo, el perejil y las almendras. Reserva.
Cuando el arroz haya absorbido casi todo el caldo, unos 16’, añade los quesos y remueve para que el calor los funda.
Cuece unos 2’ más, hasta que esté al dente. Salpimienta al gusto.
Una vez listo, retira del fuego, añade la picada y sirve de inmediato.

SUSTITUCIONES:
– Usa los quesos a tu gusto
– la picada es opcional, pero le da un toque divino
– puedes usar caldo vegetal o el que tengas, podría ser agua pero queda menos sabroso
– el aceite podría ser mantequilla
– el arroz no es sustituible