Santa Claus de pasta choux

Después de la Croquembouche y aprovechando que me sobraron petisús, hice la receta que os traigo hoy en Delicious Martha, un postre muy divertido, curioso y sobretodo, extremadamente sencillo de preparar. Especialmente pensado para las fechas navideñas.

Para que sepáis un poco más un poco más sobre la pasta choux, es una masa hecha a partir de agua, mantequilla, huevos, sal y harina y sirve como base para multitud de preparaciones. Desde éclairs, buñuelos, lionesas, petisús o profiteroles, tartas rellenas, beignets, … Esta pasta se rellena, cubre o decora con otros ingredientes (ya sea chocolate, cremas, pastas, …) para presentar platos tanto dulces como salados.

Aunque algunos dicen que el origen de la Pâte Choux es francés, se han encontrado referencias en las que su creación se atribuye a Popelini, el pastelero de la reina Caterina de Médicis, en 1533. La reina, al mudarse a Francia se llevó consigo su corte y, por tanto, las recetas de sus preparaciones. De allí que se diera a conocer en Francia la pasta choux.
Marie Antoine Carême (de quien os hablé en el post de la Croquembouche) fue quien indagó sobre el tratamiento y las aplicaciones de esta masa para poder hacer distintas elaboraciones.

Hoy quiero que veáis cómo podemos usar la choux para hacer unas lionesas y unos profiteroles o petisús. La diferencia entre unos y otras es la forma en que los rellenamos: las lionesas se cortan por la mitad, se cubre su base con el relleno y se tapa; mientras que con los profiteroles o petisús llenamos su interior hueco con una manga pastelera, haciendo un agujero en la base del mismo.

Ingredientes para los Santa Claus de pasta choux:

• Petisús, podéis ver la receta en el post de la Croquembouche
• 500 ml. de nata (35% M.G.)
• 80 gr. de azúcar glas
• Frambuesas