Travesía por la Bretaña francesa: Tarta de crêpes con crema de chocolate y frambuesas

Algunos más y otro menos, pero generalmente casi todo el mundo sabe cómo son los crêpes: una masa fácil elaborada a partir de harina, leche, huevos, mantequilla y azúcar y posteriormente cocida en una sartén, dándole forma circular, para dorarla por ambos costados.

Pero, ¿de dónde viene esta preparación?

Los crêpes son originarios del oeste de Francia, de la región de Bretaña, donde son conocidos como krampouezh. Allí su elaboración es distinta si su uso es para ingredientes dulces (se sustituye la harina normal por trigo candeal); o para los salados (se usa trigo sarraceno).

Su elaboración tan rápida y sencilla y la posibilidad de usarlo tanto en salado como en dulce han hecho que su receta se haya extendido mundialmente, ya sea en desayunos, meriendas o como acompañamientos y/o aperitivos.

La verdad es que podemos rellenarlo de cualquier cosa que se nos ocurra: helado, mermelada, mantequilla, caramelo, nata montada, … o en salado: de queso, jamón, mermelada de pimientos, setas, … ¡Se me ocurren tantísimas recetas…!Ingredientes para una tarta de crêpes de unas 6 raciones:
Para los crêpes:

• 125 gr. de harina
• 1 huevo L
• 200 ml. de leche
• 25 gr. de mantequilla, derretida y templada
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 100 gr. de chocolate (70% cacao)
• 25 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Para decorar:

• Azúcar glas
• Frambuesas

Preparación:
De los crêpes:
En un bol grande, poner todos los ingredientes de la masa de crêpes y batir con unas varillas durante unos minutos, hasta obtener una pasta un poco densa y homogénea.
Tapar con film transparente y dejar reposar refrigerado 30 minutos.
Untar una sartén pequeña antiadherente con una gota de aceite suave y pone a fuego fuerte. Sacar la masa de la nevera para preparar los crêpes. 
Verter medio cucharón de la masa en la sartén y hacer movimientos circulares para repartir el líquido por toda la base de la sartén. Cuando empiece a dorarse y los laterales empiecen a levantarse, darle la vuelta y dorar por el otro lado.
Sacar de la sartén y dejar enfriar sobre un plato.
Repetir la misma operación con el resto de la masa.Del relleno:
Poner el chocolate en un cuenco refractario y derretirlo al baño María a fuego lento.
Cuando esté líquido, añadir la mantequilla y remover hasta obtener una crema lisa y brillante.

Montaje de la tarta:
Con los crêpes fríos y el chocolate templado, poner una base de masa sobre el plato de emplatar.
Repartir una cucharada de chocolate y tapar con otro crêpe. Repetir la operación hasta terminar con un crêpe.
Espolvorear con azúcar glas y coronar la tarta con frambuesas frescas.
Servir templado.

NOTAS:

• Está delicioso si lo acompañamos de un helado o salsa de caramelo y unas frutas frescas, ya que la masa de la tarta no es dulce.
• La variedad de rellenos que encontramos es infinita.
• ¡Animaos a prepararla como más os guste y me contáis!