Tarta de manzana con pudding, un postre ligero y delicioso

Ingredientes para la Tarta de manzana con pudding:

• 5 manzanas pink lady
• 125 ml. de leche
• 2 cucharadas de licor
• 50 gr. de mantequilla
• 3 huevos L
• 7 gr. de levadura química
• 140 gr. harina
• 150 gr. azúcar

Para pintar:

• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 3 cucharadas de agua

Preparación de la Tarta de manzana con pudding:

Primero de todo, precalentar el horno a 180ºC. A continuación, pelar la mitad de las manzanas (reservando 1 o 1 y media para la decoración superior), descorazonarlas y cortarlas a trozos pequeños. Seguidamente, colocarlas en el vaso de la picadora eléctrica y reducirlas a puré. Pasar la crema a un bol amplio, añadir la leche, el licor y la mantequilla, previamente fundida en el microondas. Batir bien con las varillas, eléctricas o manuales, hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.

Para continuar, añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente. Agregar también el azúcar y combinar perfectamente. Por último, integrar la harina y la levadura a la mezcla, y seguir batiendo hasta que la masa no tenga grumos.

Por otro lado, engrasar un molde rizado de 26 cm. de diámetro con mantequilla y forrar la base con papel vegetal. Verter la masa en el molde. Por último, cortar las manzanas restantes a gajos (sin necesidad de pelarlas, pero sí descorazonarlas). Disponer todos los gajos por la superficie de la tarta, formando un dibujo en espiral.

Por último, introducir en el horno durante 50 minutos o hasta que, al pinchar el centro con un cuchillo, éste salga limpio. Cuando esté cocida, retirar del horno. A un lado, calentar el agua y la mermelada hasta que llegue a ebullición. Aún con la tarta en caliente, pintar toda la superficie con el almíbar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.