El té de las 5: Linzer Cookies

Las galletas linzer o Linzer Cookies son originarias de la ciudad austríaca de Linz, de donde también es originaria la Linzer Torte, que está estrechamente vinculada a esta receta.

La primera mención de esta tarta se remonta al 1653 en un códex de la Abadía de Admont y la primera receta escrita a mano no llega hasta 1696.

Aunque hoy en día es un dulce que se puede comer durante todo el año, tradicionalmente se elaboraban en época navideña; de ahí que su habitual relleno fuese la mermelada de fresa o frambuesa, que, junto con el blanco del azúcar glas, representaban la combinación de colores típicos de ésta época festiva.

Ingredientes para las Linzer Cookies:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
• 70 gr. de azúcar glas
• Esencia de vainilla
• 1 yema de huevo
• Azúcar glas para espolvorear

Para rellenar:

• Mermelada de fresa, de albaricoque, ganache de chocolate, praliné…

Preparación de las Linzer Cookies:
Empezar batiendo la mantequilla hasta conseguir una textura en crema. Añadir el azúcar glas y mezclar hasta integrarlo bien. Incorporar la yema de huevo y la harina poco a poco hasta conseguir una pasta homogénea.

Amasar ligeramente con las manos y formar una bola. Envolver con papel film y dejar reposar refrigerada durante 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa entre dos hojas de papel de hornear y con un cortapastas ir haciendo formas.

A la mitad de ellas hacerles un agujero en medio, que serán las tapas del sandwich de galleta.

Disponerlas en la bandeja de horno e introducirlas durante unos 10 minutos. Ir controlando que estén cocidas, pero que no se doren.

Las retiramos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Una vez frías, espolvorear las tapas superiores con azúcar glas.

En las bases, poner una cucharada del relleno que queramos justo en el centro de la galleta. Con la parte superior, presionar con cuidado para extender el relleno y unirlas.

NOTA: En un recipiente hermético se conservan en perfecto estado varios días.

¡Os encantarán las Linzer Cookies!