Baba Ghanoush o Mutabal Betinjan y primera colaboración en Radio Maricel

Tenía predilección por presentar la receta de hoy en Delicious Martha: el Baba Ghanoush (como es conocido en Siria y Palestina) o Mutabal Betinjan (para los demás países musulmanes).
Según las tradiciones populares, este dip resulta como una pócima de seducción y dulzura para aquellas que lo consumen. Su traducción literal es coqueto y vicioso, cualidades que, según las creencias, adquieren las mujeres que lo consumen en su justa medida.

Se trata de un puré de berenjena asada, para comer como aperitivo acompañado de pan, generalmente de pita. Aunque está delicioso con pan tostado o, como en éste caso, con regañás de sésamo.
Forma parte de los entrantes del mezze de los que os hablé en la receta de Taboule, ya sea durante el almuerzo o la cena.

Aunque es originario de la cocina árabe, israelí y mediterránea, resulta tan apetecible y exquisito que su receta ya se ha difundido a nivel mundial, sobretodo en los últimos tiempos, tal y como sucede con el Hummus u otros ingredientes de la gastronomía de Oriente Medio.

Su preparación es muy sencilla y podemos adaptarlo un poco al gusto: en algunas ocasiones se prepara con yogur, en otras con el jugo de granada, podemos verlo presentado con perejil, nueces, granos de granada, pimentón, …
La versión que os traigo es sencilla, deliciosa e irresistible.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para dos raciones de Baba Ghanoush:

1 berenjena, grande
1 diente de ajo
1 c/s de tahine (Ver notas)
1 c/s de aceite de sésamo, u otro aceite vegetal
1 c/s de zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal
1/2 c/p de comino en polvo (opcional)
Perejil, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Lavar la berenjena, cortarla por la mitad y disponerla en una fuente apta para el horno.

Realizar unos cortes profundos en diagonal en la pulpa de la berenjena. Pintar con aceite de oliva, salar y asar durante 45 min – 1 hora, o hasta que esté tierna y la parte superior haya adquirido un tono tostado. (A media cocción, dar la vuelta a la berenjena).

Sacar del horno, retirar la piel y reservar la pulpa.

En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes (ajo, tahine, aceite de sésamo, zumo de limón, sal y la pulpa de la berenjena). Triturar hasta obtener una crema densa y homogénea.

Guardar en un recipiente hermético y refrigerado.

Servir decorado con unas hojas de perejil y acompañado de pan.

NOTAS:

Preparación del tahine: Tostar, en una sartén, dos cucharadas de sésamo. En cuanto tenga un tono dorado, retirar y verter en un mortero. Añadir una cucharada sopera de AOVE, una cucharada de agua y una pizca de sal. Triturar hasta obtener un puré.
En un recipiente hermético se conserva en perfectas condiciones durante varios días
Podemos añadir yogur en el momento de triturar la mezcla para que nos quede más suave.
Se puede servir decorado con pimentón, nueces, granos de granada, aceite, …

Esta entrada es especialmente importante para mí, porque hoy me estreno como colaboradora en Radio Maricel, donde semanalmente presentaré una receta. La de hoy la podéis escuchar aquí.