Jun 16
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Sobremesa en Escocia: Cranberry Shortbread [Galletas de mantequilla y arándanos]

Las shortbread son las galletas escocesas de mantequilla por excelencia. Hoy en Delicious Martha nos vamos a éste país para poder disfrutar de unas maravillosas Cranberry Shortbread o galletas de mantequilla con arándanos. 

Aunque su origen sea escocés, allá por el siglo XII, hoy en día su receta está mundialmente extendida; siendo más populares en Reino Unido, Suecia, Dinamarca e Irlanda.
La denominación shortbread proviene de la abreviatura de shortening, un término culinario referido a las masas elaboradas a partir de grasa animales.
Su elaboración es extremadamente sencilla y con pocos ingredientes: 3 partes de harina de trigo (originalmente se usaba de avena), 2 partes de mantequilla (antiguamente manteca de cerdo) y 1 de azúcar.
Son galletas densas y crujientes, ya que no contienen ningún tipo de impulsor ni huevo, y se desmigan ligeramente al morderlas. Pero al mismo tiempo suaves y con un delicioso aroma a mantequilla.
Deben hornearse a baja temperatura para que cojan un dorado muy ligero, quedando más bien claritas y tradicionalmente se han presentado de tres formas distintas, todas ellas agujereadas con un tenedor antes del horneado (aunque a día de hoy podemos encontrarlas muy variadas):
– Petticoat Tails: Un círculo grande, cortado en triángulos después de la cocción
– Shortbread Rounds: Galletitas redondas pequeñas
– Fingers: Rectangulares alargadasLas que hoy os presento en Delicious Martha no tienen ninguna de las formas tradicionales, y contienen pedacitos de arándano, que le dan un toque ácido delicioso.
¡Espero que os enamoréis!
 
Ingredientes para unas 65 galletas de mantequilla y arándanos pequeñas:
  • 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 85 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 40 gr. de arándanos secos, picados
  • 1 pizca de sal
  • 1/4 c/c de mezcla de especias (anís, canela, jengibre y nuez moscada)
Preparación:
En un bol amplio, mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar, la sal, la harina y las especias.
Picar los arándanos y agregarlos a la masa.
Combinar todos los ingredientes hasta poder formar una bola.
Envolver con papel film y refrigerar durante 2 horas.
Precalentar el horno a 160ºC.
Con un rodillo, estirar la masa entre dos papeles de hornear hasta conseguir un grosor de 5 mm.
Con un cortapastas, formar las galletas y disponerlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Hornear durante 12 minutos, o hasta que adquieran un ligero tono dorado por los bordes, sin que cojan mucho color.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

NOTAS:

  • En un recipiente hermético se conservan en perfectas condiciones durante muchos días
  • Podéis hacerlas con alguno de los cortes tradicionales o usando el cortapastas que más os guste
  • Es importante ir controlando el tiempo de horneado para que queden de color claro. Éstas galletas se hacen muy rápido.
  • Si os cuesta trabajar la masa, añadir una pizca más de harina

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