Donuts de carrot cake con cobertura de coco

Los donuts apetecen siempre. Ya sean estos de chocolate, o los que veremos a continuación, donuts de carrot cake. Sí, están hechos como si fuesen una deliciosa tarta de zanahoria, pero de lo más saludable.

No te pierdas la receta que te enseño a continuación, porque seguro que te va a gustar mucho.

Para preparar 9 donuts de carrot cake con cobertura de coco:

• 1 huevo
• 120 gr. zanahoria rallada
• 90 gr. harina espelta integral
• 25 gr. aceite de coco fundido
• 1 cucharadita bicarbonato
• 60 gr. xilitol (o azúcar de coco, panela…)
• 50 gr. yogurt, o kéfir
• 1 cucharada vainilla, una pizca de canela, de jengibre y de cardamomo

Para el frosting de los Donuts de carrot cake:

• 100 gr. escamas de coco
• 50 gr. anacardos remojados en agua caliente
• 150 ml. leche de coco caliente (u otra leche)
• 1 cucharadita de estevia
• coco en escamas y nibs de cacao

Para prepararlos, mezcla todos los ingredientes de los donuts. Vierte sobre el molde engrasado y hornea 15min a 175°C.

Deja enfriar y prepara el frosting de los donuts.

En un procesador de alimentos tritura el coco hasta que esté en polvo. Mezcla con los anacardos y tritura de nuevo hasta conseguir una crema. Añade el resto menos las escamas y los nibs.
Sigue batiendo hasta que esté suave. Reparte sobre los donuts y decora con las escamas y los nibs de cacao.
Guarda los Donuts de carrot cake en tupper hermético hasta 6 días.

Lo más difícil es que aguanten los 6 días… Porque te aseguro que son de esos dulces que no puedes comer solo uno. Pero merece mucho la pena. En todo caso, siempre puedes doblar cantidades y hacer más unidades para tener más días «redondos».