Sopa de quinoa especiada, una receta de invierno

Ingredientes para la sopa de quinoa especiada:

• 500 gr. de tomates maduros
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• un litro de caldo
• una rama de apio
• puñado de brotes, en mi caso, de espárrago guisante
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 50 gr. de quinoa, bien lavada bajo el grifo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino fresco, para decorar
• sésamo caramelizado, o semillas al gusto
• coco especiado

Preparación de la sopa de quinoa especiada:

En primer lugar, pondremos una cazuela al fuego, con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Y lo llevamos a fuego bajo. Pelamos y picamos bien la cebolla y los dientes de ajo, y los introducimos en la cazuela. Ahora, removemos, esperando a que empiecen a sofreírse, y la cebolla esté transparente. En este punto, añadimos la sal, y las especias. Damos unas vueltas, y vertemos el caldo.

Paralelamente, limpiamos los hilos del apio, y lo troceamos. A continuación, también pelamos y troceamos los tomates. Y ahora, lo pondremos dentro de la cazuela todo, junto a los brotes, y dejaremos cocer, durante unos 10/15 minutos.
Pasado el tiempo, añadimos la quinoa al caldo, previamente lavada en un colador bajo el grifo. Y esto, lo dejaremos cocer unos 12 minutos más, o hasta que la quinoa haya explotado y esté cocinada.

Una vez listo, lo servimos en un bol, decorado con el cebollino fresco picado, las semillas de sésamo, y las chips de coco especiado. ¡Y por último, a curar esas gripes!