60 flores para 60 años de Temps de Flors Girona de Iolanda Bustos

Sin duda, es Temps de Flors…

El pasado jueves 6 de Mayo, coincidiendo con la cercana celebración del 60 aniversario de «Temps de Flors» en la capital catalana (que tiene comienzo el día 8 de Mayo), Iolanda Bustos, cocinera y propietaria del Restaurant La Calèndula (C/Travesía de la Creu, 33, Girona) organizó una comida elaborada con 60 variedades distintas de flores integradas en los 17 platos que formaban el gran menú.

Además de una chef excepcional, Iolanda está especializada en una gastronomía distinta, la botánica de flores y hierbas. Por eso, su cocina es tan característica, esencialmente fresca, natural, ecológica y de proximidad. Desde hace tiempo tiene una marca de productos naturales propia: BEUFLOR, donde podréis adquirir también cualquiera de los productos que se elaboran de forma artesana y con ingredientes relacionados con la naturaleza.

Y es que el 16 de Mayo es el último día en que se podrá comer en La Calèndula de Girona, puesto que la chef y su equipo se trasladan al Hotel El Teatre de Regentós para poder expandirse y ofrecer más variedad y espacio a sus comensales. Con este traslado pretenden crecer y mejorar (más si cabe) con las ilusiones y los propósitos que Iolanda tiene en relación a su cocina, muy característica e innovadora.

En conclusión, este maridaje tan diferente y exótico, formado por una gran variedad de platos, es visualmente atractivo y cautivador. Pero además, para los que no hayáis tenido oportunidad de probar las flores, resulta algo totalmente fascinante. Porque cada flor está en consonancia con los sabores del plato, aportando un punto distinto, acompañando el resto, contrastando en texturas… En definitiva, una experiencia única que merece la pena probar.

¿Qué pudimos degustar en Temps de flors?

Iolanda y su equipo prepararon unos aperitivos, compuestos por:
Abriendo el apetito, la Cerveza Gala de Flores (de elaboración propia) acompañada de las mismas flores en tempura;
Además de flores de hinojo marino con mejillones de roca.
También unas flores y hojas de Carpobrotus encurtidas y, el último entrante, patata con mojo de capuchinas.

Para los entrantes, el menú se basa en:

En primer lugar, navaja con ceviche de flores eléctricas y picantes. Para continuar, carpaccio de sepia con habitas y 4 claveles (ambos maridados con Jardins Blanc del Celler Perelada).

Lo siguen, brandada de bacalao bajo un velo de miel y flores aromáticas (Heus Blanc del Celler La Vinyeta);
Gazpacho de fresa y tomate con yogur ecológico de oveja y flores de pasto. Todo ello seguido de un falso tartar de atún vegetal con flores de cactus y aire de citronela. Y para acabar, ensalada de hierbas y flores del huerto sobre una tierra trufada y contrastes vegetales (estos últimos con Cingonyes Rosé del Celler Peralada).

En tercer lugar, los calientes del menú de Iolanda lo forman:

En primer lugar, unos tallarines de calamar sobre un terciopelo de guisantes. A continuación, yema de huevo ecológico con merengue de flores del jardín (ambos maridados con Heus Rosat de La Vinyeta).

Seguidamente, canelón de manzana relleno de butifarra de perol y pesto de flores. Y, el broche final de los segundos, un lomo de conejo en escabeche suave de rosas y parmentier de alcachofas (los últimos con Heus Negre de La Vinyeta).

Para finalizar, el momento dulce, que se acompaña de una Garnatxa del Empordà de 12 años, del Celler Perelada. Con una selección de quesos artesanos con confituras de frutos y flores silvestres; seguido de una trilogía de flores de saúco. A continuación, el chocogasm de flores de noche y especias.
Y para terminar con el menú, una Infusión de hierbas y flores digestivas.

El menú de Temps de flors, que está maridado con los vinos de la bodega La Vinyeta y Peralada se degustó los días 8, 9, 15 y 16 de Mayo por un precio de 70€.

[pi_wiloke_tabs][pi_tab title=»Se definen como…» content=»Iolanda Bustos y su equipo dan interpretación al mejor producto de la zona con creatividad y distinción utilizando hierbas, flores, raíces y frutos silvestres que la chef recolecta y cultiva, para poder ofrecer un paisaje en cada plato. Iolanda és una cocinera terruña, ampurdanesa de nacimiento, comprometida con el medio ambiente, crea platos que conectan tradición con vanguardia, mezcla arte y naturaleza redescubriendo el valor del paisaje y la riqueza de la materia prima de la zona; Su misión es que las personas amen la naturaleza, a través de su sabor.»][pi_tab title=»Plato estrella Temps de Flors Delicious Martha» content=»Canelón de manzana relleno de butifarra de perol y pesto de flores»][pi_tab title=»Precio» content=»Menú Temps de flors de 47€»][pi_tab title=»Dónde» content=»Carrer Nou, 2 -17214- Regencós (Girona) http://www.lacalendula.net/»][/pi_wiloke_tabs]